众学员也随其后，顿时掌声一片。

“这面条最细还可以抻到十一扣，称为细。但难度就更大了。好了，大家照我说的方法，多加练习，用心会动作要领。”陈大厨说完，指示学员们开练。

“是啊，陈师傅到时候要好好把关。我这里的所有材料你尽挑选，没有的让后勤到外面采购，一定会最的拉面汤料。”李悠然，他也明白，拉面的汤料牵扯到不少机密，必须找最信任的人来。

或者霉变和虫蛀的面粉。只有新鲜的面粉，白质量，才能为拉面的制作成功保证前提条件。”

他的迅捷动作实用却不哨，不像玩拉面表演的那要耍很多活儿。

“陈师傅，你的表演很彩啊。没想到你的白案技术也这么湛超。”李悠然走上前去，对陈大厨的技艺表示赞许。

面条在他的手中仿佛活了起来，不住抖动，如银蛇狂舞。重复抻至九扣，他将面的一端放在面板上，另外一端拉过，几百细如发丝的拉面如瀑布般飞泻而下，却无一断裂。

说到这里，陈大厨把面板上的一条面节往上一挑，手握两端，两臂加速向外一拉，将面节抻长，然后两对折，手指朝下勾住另一端，手心上翻，面条形成绞索状，同时两手继续往两边抻拉。

…

“许久没，已经有手生了。细面就没有太大的把握了。不过店里的特制和面效果真是一，面的工作量只需要以前的一半，面的弹、韧就非常好了。”陈大厨谦逊地说，并归功于特制。。

“第二，和面和醒面，和面讲究‘三遍，三遍灰，九九八十一遍’，面一定要到位。当然，其中的灰现在指的是专用拉面剂。醒面的目的也是促面的生成。”

“没什么，这个东西教起来内容并不是很多，主要还是要靠个人多加练习。另外后面置汤料才是最关键的技术，这个就不能轻易传授了，得找专人负责。”陈大厨摆摆手，表示并不介意。

“第四，拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，这样是为了防止面条粘连，然后随客的好，拉大小细不同的面条，喜圆面条的，可以选择、二细、三细、细、细五款式；喜扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶三款式。就像这样，大家瞧仔细了。”

“好！太了！”李悠然喝了声彩，带鼓起掌来。

陈大厨湛的拉面技艺被展现得淋漓尽致，场面令人到震撼。

“陈师傅，辛苦你了，这本不是你份内的工作。只是我一时也找不到别人。”李悠然带着歉意地说。

李悠然走过去，仔细观看陈大厨的授课。

“第三，溜条，将面团反复抻后，再握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面白质的排列顺序，使杂无章的白质分排列成一条长链，行话称其为顺。然后搓成长条，揪成两公分、筷长的一条条面节。”